豚トロがうまくいったので、合鴨の燻製…

豚トロがうまくいったので、合鴨の燻製も試してみた。

赤ワインベースのソミュール液に漬け込むこと２４時間、乾燥で４時間、熱燻で３０分と時間はかかったが旨いっ。

バルサミコソースも上出来で、これはメニュー入りの期待大です。

今度は真空調理方からの温燻で試してみて、うまくいった方をクリスマスに出せたらいいなと。

調子に乗って牛レバーもやってみた。
これは忘れることにした。