豚トロがうまくいったので、合鴨の燻製… 6 12月 2014 kurageteiブログ合鴨, 燻製, 豚トロ 豚トロがうまくいったので、合鴨の燻製も試してみた。 赤ワインベースのソミュール液に漬け込むこと24時間、乾燥で4時間、熱燻で30分と時間はかかったが旨いっ。 バルサミコソースも上出来で、これはメニュー入りの期待大です。 今度は真空調理方からの温燻で試してみて、うまくいった方をクリスマスに出せたらいいなと。 調子に乗って牛レバーもやってみた。 これは忘れることにした。 facebook.com